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盐藻源β-胡萝卜素在保健食品中其维生素A的当量难以确定。
①β-胡萝I、素的品中维生素A原活性在世界范围内,植物源类胡萝卜素(如β-胡萝卜素)是盐藻研究维生素A原的主要食物来源。其他的国保维生素A原类胡萝卜素还包括a一胡萝卜素和β-隐黄质等。类胡萝卜素的健食进展吸收发生在小肠的十二指肠中。受体为SR—B1膜蛋白。品中该受体也是盐藻研究维生素E的受体。
②β-胡萝I、国保素的健食进展视黄醇当量(RAE)一个分子β-胡萝卜素可以通过肠道酶裂解b,β-胡萝卜素15,品中157单氧酶水解成两分子的盐藻研究维生素A(如视黄醇)。吸收率估计在9%~22%之间。国保类胡萝卜素的健食进展吸收和转换取决于β-胡萝卜素的环境,包括:分子间相互作用、食物量、食物的性质、效率、营养素的状态、个体遗传特性和其他营养素的影响等。
在小肠中,β-胡萝卜素分子可发生对称水解和非对称水解。对称水解的产物为两个等同的视黄醇分子。非对称水解的产物为β-阿卜-胡萝卜素醛(8’,10,12’)。β-胡萝卜素的非对称水解导致维生素A转换率的显著下降。
自2001年以来,美国医学研究所使用视黄醇活性当量(RAE)来计算全反式胡萝卜素的维生素A活性。已公布的视黄醇当量如下:
①1μgRAE=1μg视黄醇
②1μgRAE=2μg全反式β-胡萝卜素(膳食补充剂源)
③1μgRAE=12μg全反式β-胡萝卜素(食物源)
④1μgRAE=24μα-胡萝卜素β-隐黄质(食物源)维生素A活性单位也可用国际单位(IU)表示。因此:
⑤1μgRAE=3.33IU视黄醇
⑥1IU视黄醇=0.3μgRAE
⑦1IU(膳食补充剂源)=0.15μgRAE
⑧1IU(膳食源)=0.15μgRAE
⑨1IUα-胡萝卜素β-隐黄质(食物源)=0.25μgRAE各顺式异构体(包括9-和13-一顺式异构体)的维生素A当量未见报道。
如前所述,盐藻体内含有丰富的类胡萝卜素,主要为β-胡萝卜素。其中的β-胡萝卜素包括多种几何异构体,有大量顺式异构体存在(如9Z-和13Z-异构体)。鉴于上述顺式异构体的特殊功能,做为天然β-胡萝卜素资源的盐藻倍受关注。使用盐藻及提取物作为保健食品原料已成为合理的选择。
由于盐藻源β-胡萝卜素组分含有多种几何异构体,其视黄醇当量可按式(10)计算。由于各顺式异构体的视黄醇当量未见报道,盐藻源β-胡萝卜素的视黄醇当量目前未知。
在此:
除维生素A活性外,已被证明的全反式β-胡萝卜素的健康功能还包括:增强免疫活性、抗氧化与抗衰老活性、抗辐射、改善皮肤水分、辅助改善记忆、缓解视疲劳、增加骨密度等。已经证明的顺式β-胡萝卜素的健康功能包括:抗氧化、增强免疫等。由于盐藻源β-胡萝卜素的视黄醇当量不能确定,在我国已经批准的所有以盐藻源β-胡萝卜素为功效因子的保健食品产品中,申报功能均为顺式异构体或异构体混合物的功能,如增强免疫功能等。
美国、加拿大和一些欧洲国家以500,000样本作出的流行性病学调查结果显示:平均每日推荐摄入2~7mg全反式β-胡萝卜素是安全的,可作为日推荐摄人量。在我国公布的《(保健食品原料目录(一)》中,不同年龄段人群的全反式卢一胡萝卜素推荐摄入量详情见表1。对比欧美国家和我国的日推荐摄入量区别显著。我国在保健食品中规定的使用上限(1.2mg/d)远低于欧美国家的使用上限(7mg/d)。
盐藻及提取物在我国已被批准为新食品原料,详见卫生部2009年第18号公告。公告中规定:总β-胡萝卜素食用量为≤15mg/d,藻粉食用量(以干重计)应在0.107~0.759/d范围内,不适宜人群为婴幼儿。如果在我国保健食品使用盐藻源β-胡萝卜素,使用上限应该按此公告内容执行。
根据我国已被批准为新食品原料(卫生部公告2009年第18号)公告。盐藻源β-胡萝卜素在保健食品中的使用量上限可达到15mg/d。如果这15mg均为全反式异构体,其主要活性将是维生素A源活性。这个用量已远超过欧美国家的使用量上限(7mg/d),更高于我国营养素补充剂的使用量上限(1.2mg/d)。
各种含盐藻源β-胡萝卜素的保健食品产品中全反式异构体含量的平均值均超过50%(w/w),如果日推荐用量达到15mg,其中全反式异构体的用量即超过7.5mg/d。由于各顺式异构体的视黄醇当量未知,所有顺式异构体(如5Z-、9Z-和13Z-异构体)水解成维生素A的数量无法计算。换言之,盐藻源β-胡萝卜素中顺式异构体对维生素A活性的贡献未知。这使得盐藻源β-胡萝卜素在保健食品中应用时存在使用量安全性评估的不确定性。
β-胡萝卜素在我国已批准的保健食品中有着大量的应用。截止目前为止已批准的产品达到298个。这些产品具有补充β-胡萝卜素、维生素A、抗辐射、改善皮肤水分、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、增加骨密度、增强免疫力等功能。
盐藻及提取物在我国已批准的保健食品中已有应用。截止目前为止已批准的产品达到13个。这些产品具有增强免疫力、对化学性肝损伤有辅助保护功能、缓解视疲劳、抗辐射、免疫调节、抗衰老等功能。但未提及补充维生素A的功能。目前,保健食品中盐藻源β-胡萝卜素的几何异构体组成的测定可以完成。虽然尚未有国标或行标可循,但检测方法已经成熟。由于β-胡萝卜素顺式异构体的视黄醇当量未见报道,盐藻源于β-胡萝卜素的维生素A源活性不可确定。由此,可能会导致按照已批准的新食品原料所规定的使用量会导致维生素A的摄入量大大超过我国维生素A营养素所规定的范围。
因此,在我国已批准的保健食品中使用盐藻源β-胡萝卜素的产品的功能声称主要集中在β-胡萝卜素几何异构体混合物和顺式异构体的功能上。直到β-胡萝卜素顺式异构体的视黄醇当量被准确的测定,保健食品中使用盐藻源β-胡萝卜素的产品的功能声称将主要会集中在非维生素A活性上。
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